HOORN – Dinsdagavond was het dan zover. René en Paola Stam van Snackhuis de Poort tekenden samen het huurcontract voor het oude pand van Cosy. Na het tekenen kreeg René symbolisch de oude fooienpot van Cosy overhandigd. René en Paola willen in het pand een brasserie opzetten. ‘We willen ongeveer hetzelfde realiseren zoals Cosy voorheen was, laagdrempelig, betaalbaar en geen culinaire topgerechten. Gewoon lekker normaal,’ vertelt René aan de redactie van Westfriese Zaken. ‘Natuurlijk wordt het geen kopie van Cosy, we doen het op onze eigen manier en alles is helemaal nieuw.’ Droom die uitkomt René zijn ‘horeca-roots’ liggen in het oude Cosy-pand. Hij zit al 29 jaar in het vak, waarvan hij de eerste zeven jaar bij Cosy heeft gewerkt. Daarna begon René zijn eigen zaak aan de Koepoortsweg, waar hij nu al 22 jaar gevestigd is. Dit alles, inclusief de uitbreiding naar de tweede zaak, is voor René een droom die uitkomt. ‘Ik had nooit kunnen bedenken dat dit allemaal zo zou lopen. Ik hoopte er wel altijd op, maar dat het echt zo zou gaan had ik niet verwacht.’ Veel vertrouwen Het is natuurlijk niet zomaar iets, twee zaken, maar René heeft er alle vertrouwen in dat het met beide zaken goed gaat komen. ‘Ik heb een kanjer van een vrouw. Het is de bedoeling dat we allebei op één locatie aanwezig zijn. Daarnaast hebben we in de Poort een groep met prima medewerkers. Ook voor de nieuwe vestiging zijn we hard op zoek naar goede medewerkers.’
