In een karakteristiek oud pakhuis aan de Bierkade openden Thirza Blokdijk en Tom Tros in juli Bistro Tros. Een fijne plek in het Hoornse havenkwartier waar ambacht uit de keuken samengaat met ontspannen gastvrijheid aan tafel. De jonge ondernemers zijn geboren en getogen in Hoorn en wisten precies wat ze wilden creëren: een restaurant waar ze zelf graag zouden komen.

Toegankelijk, sfeervol en vooral niet te stijf. Zo omschrijven Tom en Thirza hun bistro. Achter die ongedwongen sfeer gaat
veel aandacht voor kwaliteit schuil. Tom is chef-kok en Thirza is verantwoordelijk voor de gastvrijheid van de zaak. Ieder
vanuit hun eigen vakgebied, maar met dezelfde gedachte. ‘Wij gaan voor gezellig en laagdrempelig, met ruimte voor een
praatje en een grapje. Goede service staat daarbij uiteraard voorop’, vertelt Thirza enthousiast.

Liefde voor het ambacht
Tom staat inmiddels zo’n twintig jaar in de keuken en heeft een grote liefde voor het ambacht. Bij Bistro Tros wordt daarom zoveel mogelijk zelf gemaakt, van zuurdesembrood tot ijs. Juist doordat de bistro kleinschalig is, kunnen Tom en zijn team veel bereidingen zelf maken. ‘Je bent kok geworden om dingen te maken en daarmee willen wij ons onderscheiden.’ Ook bij de keuze van ingrediënten kijkt hij bewust naar de kwaliteit en herkomst. Zo werkt Bistro Tros onder meer met groenten van lokale boer Joost, die Tom nog kent van de basisschool. ‘Toen die mij jaren geleden liet kennismaken met zijn biologisch geteelde producten,
ontstond het idee om ooit samen te werken.’

Lokale verbondenheid
Dat die eigen zaak in Hoorn moest komen, lag voor de hand. Tom en Thirza groeiden er op, hun families komen uit de
stad en beiden werkten er jarenlang in de horeca. Daardoor kennen ze niet alleen Hoorn, maar ook het publiek. Bij het ontwikkelen van Bistro Tros keken ze bewust naar wat er nog ontbrak en waar ruimte lag voor een nieuw concept.

Die lokale verbondenheid hielp bij de vliegende start. ‘Door de jaren heen hebben we een grote kring opgebouwd.
Mensen kennen ons van eerder werk, kennen onze ouders of kennen ons via via. Dan zijn ze toch benieuwd naar wat je
bent gaan doen en komen ze langs’, glimlacht Tom.

Charme aan de Bierkade
Voor Bistro Tros vonden Tom en Thirza aan de Bierkade een plek die precies bij hen past. Het historische pakhuis
is kleinschalig, sfeervol en ligt pal aan het water. ‘Het heeft ontzettend veel charme’, vertelt Thirza. ‘Iedere keer als we hier
komen, vinden we de plek nóg mooier.’ Ook over de ontwikkeling van de Hoornse binnenstad zijn ze enthousiast. ‘We merken dat onze stad volop in beweging is en zien steeds weer nieuwe initiatieven ontstaan. Dat onze eigen bistro daar nu onderdeel van uitmaakt, maakt het extra bijzonder.’

bistro-tros.nl